Окрошка мясная (вариант 2)

На 4 порции: 2- 2,5 литров кваса, 250 грамм говядины, телятины, языка в вареном виде, 2-3 огурца свежих, 150 грамм лука зеленого, 2-3 яйца вареных, 3/4 сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу.

Вареное мясо и огурцы нарезаем кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук разотрем с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки разотрем со сметаной, солью, сахаром и горчицей. смешаем заправленную сметану с белками и луком, разведем квасом, затем положим мясо и огурцы. Тщательно размешаем и перед подачей к столу положим в каждую тарелку кусочки пищевого льда. посыпаем окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовим окрошку с дичью и птицей.